生菜鯪魚球湯

 

材料 :

西生菜           100克

攪碎鯪魚肉    150克

髮菜                少許

冬菇                1隻

蝦米           1/2湯匙

蔥          1棵

水          500毫升

 

魚肉調味料：

鹽                    1/4茶匙

糖                    1/4茶匙

胡椒粉            少許

麻油                1/4茶匙

油                   1茶匙

 

湯調味料：

鹽                    適量

胡椒粉            少許

工具：

碗), 碟 , 量匙, 茶匙, 竹筷子, 菜刀, 砧板, 單柄煲

 

製法 :

1. 將髮菜、冬菇及蝦米洗凈、浸軟。

2. 洗淨西生菜及蔥。

3. 把蔥切成幼粒，西生菜切成粗絲。

4. 將冬菇及蝦米分別剁碎。

5. 把以上材料與攪碎鯪魚肉拌勻，再加入調味料，用力攪至起膠。

6. 用兩隻茶匙把魚膠弄成魚球。

7. 將水煮沸，把魚球放入沸水中煮至浮起。

8. 將西生菜加入沸水內。

 

肉茸扒菠菜

 

材料：

碎牛肉  75克

菠菜        450克

蒜頭   1粒

鹽       1/8茶匙

油       2湯匙

                    

調味料：

粟粉       1/4茶匙

糖            1/2茶匙

生抽       1/2茶匙

水            1茶匙

油            1茶匙

 

芡汁：   

粟粉        11/2茶匙  

水            100毫升

 

工具：

碗(3), 碟(2), 量匙, 竹筷子, 菜刀, 砧板, 鑊, 鑊鏟

製法：

1. 預備材料：

a.     碎牛肉加調味料拌勻；

b.     菠菜切去根部，洗淨後摘成10厘米小段；

c.        蒜頭去皮，洗淨及壓碎。

2. 預備芡汁及調味料。

3. 燒熱1湯匙油，爆香蒜頭，加入菠菜炒2-3分鐘。加入鹽及水，蓋好並煮2分鐘，盛起待用。

4. 再燒熱1湯匙油，炒牛肉至近熟，加入芡汁。

5. 芡汁煮至濃稠後，盛起淋在菠菜上。趁熱進食。